2021年5月31日 星期一

[烘焙食譜] 我常做的2款奶酥麵包食譜。藍莓奶酥麵包、鑄鐵鍋烤奶酥小餐包! KitchenAid 攪拌機麵包食譜!

兩份食譜的奶酥只有蓋頂的奶酥,沒有內餡奶酥,所以吃起來不會太甜,這次用KitchenAid 攪拌機來揉麵團,約需攪拌10分鐘,如果家裡只有麵包機,同樣食材比例也可用麵包機來製作麵糰,用麵包機大約要揉23分鐘。

鑄鐵鍋烤奶酥小餐包

鑄鐵鍋來烤奶酥小餐包,不用蓋鍋蓋直接進烤箱烤,方便又漂亮,我這份食譜的麵團份量可用20或22公分的鑄鐵鍋來烤,分享給大家試試看~

完整作法請看影片~~


[食材]
Staub鑄鐵鍋:20 or 22cm
高筋麵粉 300g
無鹽奶油(液狀) 15g
糖 20g
鹽 5g
速發酵母粉 3g
水 170ml
牛奶 30ml
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(表面)
低筋麵粉 15g
無鹽奶油(冰過的狀態) 15g
砂糖 15g
雞蛋 1個

烤溫
175度/ 25分鐘



藍莓奶酥麵包

款烘焙麵包食譜用新鮮藍莓來做麵包,頂層撒上自製的奶酥,外層甜脆加上內餡用新鮮藍莓烤得像果醬的口感,吃起來很過癮!雖然比較費工,最近關在家可以花些時間試做看看!蠻容易上手的!這次用kitchenaid 攪拌機來揉麵團,10分鐘後成功出現薄膜(詳見影片)。



完整作法請看影片~~


[食材]
份量:16個
正方形烤模:21x21公分
高筋麵粉 400g
牛奶300g
砂糖 35g
鹽 5g
速發酵母粉 5g
無鹽奶油 50g
新鮮藍莓 180g
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(表面)
低筋麵粉 15g
無鹽奶油(冰過的狀態) 15g
砂糖 15g
雞蛋 1個

烤溫
180度/ 25分鐘


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