我們家最喜歡的北部粽，沒有奢華高級的配料，簡單以炒過的糯米包裹著滷得入味的黑豬肉、清爽的筍絲與濃郁的香菇，就是我們從小最愛的口味!
[食材]
(20個粽子的份量)
長糯米2斤
滷豬肉1.5斤
乾香菇20朵
蝦米1兩
紅蔥頭15粒
葵花油3大匙
竹筍2支
醬油100ml
鹽酌量
滷肉材料
五花肉1.5斤
辣椒1支
青蔥2支
醬油120ml
水適量
鹽2茶匙
黑糖少許
(20個粽子的份量)
長糯米2斤
滷豬肉1.5斤
乾香菇20朵
蝦米1兩
紅蔥頭15粒
葵花油3大匙
竹筍2支
醬油100ml
鹽酌量
滷肉材料
五花肉1.5斤
辣椒1支
青蔥2支
醬油120ml
水適量
鹽2茶匙
黑糖少許
[作法]
1.前一晚先滷好豬肉與香菇，將五花肉切大塊(4*3cm)，水滾後放入120ml醬油及豬肉、辣椒、青蔥、黑糖、鹽燉煮40分鐘。
2.乾香菇泡開後，切除梗子，用滷肉的肉汁煮5分鐘，放置隔夜。
3.熱鍋後放入葵花油，將紅蔥頭爆香，再放入洗淨浸泡後的蝦米炒香。
4.倒入醬油100ml醬油、鹽(約2茶匙)與100ml水煮沸，放入糯米拌炒均勻後，加入水高過米飯約1公分，過程中不斷翻炒並注意下層是否黏鍋，過程中並適時加入熱水續炒，拌炒約15分鐘，米飯煮至8分熟。
5.竹筍帶皮煮半小時後，放涼切絲備用。
6.依照糯米→筍絲→肉→糯米→香菇的順序，放入粽葉中，讓香菇在外層，這樣一打開粽葉，就會看見豐富的配料。
2.乾香菇泡開後，切除梗子，用滷肉的肉汁煮5分鐘，放置隔夜。
3.熱鍋後放入葵花油，將紅蔥頭爆香，再放入洗淨浸泡後的蝦米炒香。
4.倒入醬油100ml醬油、鹽(約2茶匙)與100ml水煮沸，放入糯米拌炒均勻後，加入水高過米飯約1公分，過程中不斷翻炒並注意下層是否黏鍋，過程中並適時加入熱水續炒，拌炒約15分鐘，米飯煮至8分熟。
5.竹筍帶皮煮半小時後，放涼切絲備用。
6.依照糯米→筍絲→肉→糯米→香菇的順序，放入粽葉中，讓香菇在外層，這樣一打開粽葉，就會看見豐富的配料。
7.肉粽綁好後，放入鍋中小火蒸20分鐘，好吃的北部粽即完成囉~
[食譜] 端午粽飄香。南部水煮粽
[食譜] 珍珠丸子。白米版本~不用糯米也有好口感!
邀請您至我的粉絲頁『西西漫走筆記』按讚!!
沒有留言:
張貼留言